Cebolla amarilla

Variedad de forma redondeada de Parma, color de la pies exterior cobriza y el color interior es blanco. Tiene buena producción.

La cebolla (Allium cepa L.) es una planta herbácea, bulbosa y bienal, con raíces superficiales, con hojas que se hinchan en la porción basal dando la parte comestible.

Las cebollas son ricas en vitaminas y minerales. El olor característico de los bulbos cortados se debe a la abundancia de sulfóxidos.
Cuando se cortan en rodajas, las cebollas hacen que los ojos lagrimeen porque, después del corte, un precursor presente en el citoplasma y derivado del aminoácido cisteína, el 1-propenil L-cisteína sulfóxido o 1-PRENSCO (el principal sulfóxido de la cebolla), se combina con alinasa, una enzima liberada de la vacuola; La combinación de estas dos sustancias cataliza una reacción química que conduce a la producción de amoníaco, ácido pirúvico y ácidos sulfúricos, incluido el ácido 1-propenilsulfenico. El ácido 1-propenilsulfenico, si es capturado por una segunda enzima conocida como Factor-Lacrimogeno Synthase, produce syn-propanetial-S-óxido, un gas volátil y soluble en agua, que representa en todos los aspectos el factor lagrimal desde, al entrar en contacto con La película lagrimal que contiene agua y está presente fisiológicamente en el globo ocular se convierte en ácido sulfúrico, un compuesto notoriamente irritante.
El contacto con el ácido sulfúrico provoca una reacción de defensa inmediata del ojo, que consiste precisamente en la producción de lágrimas; sin embargo, la mayor cantidad de secreción acuosa en el ojo solo transforma una mayor cantidad de óxido de propileno en ácido sulfúrico, en una reacción en cadena.
Precisamente para reducir la cantidad de factor de desgarro liberado, una de las soluciones adoptadas para cortar cebollas sin desgarrar consiste en hacerlo con agua corriente: el compuesto es muy soluble en agua, por lo que disminuye su volatilidad.

100 g de cebolla cruda contienen en promedio

– parte comestible 83%;
– energía 26 kcal;
– agua 92,1 g;
– 1,0 g de proteína;
– lípidos 0.1 g;
– carbohidratos 5.7 g;
– almidón 0 g;
– azúcares solubles 5,7 g;
– fibra dietética 1,0 g;
– sodio 10 mg;
– potasio 140 mg;
– hierro 0.4 mg;
– calcio 25 mg;
– fósforo 35 mg;
– vitamina B1 (tiamina) 0.02 mg;
– vitamina B2 (riboflavina) 0,03 mg;
– vitamina PP (niacina) 0,50 mg;
– vitamina A (retinol equivalente) 3 µg;
– vitamina C 5 mg.